El transporte de alimentos es uno de los sectores más exigentes del transporte. En ello influyen principalmente las exigentes normas, así como la gran variedad de productos que en conjunto podemos definir como alimentos. Los riesgos también son mucho mayores que para otras cargas: si la mercancía resulta dañada, no sólo nos arriesgamos a sufrir pérdidas materiales, sino también a poner en peligro la salud de los futuros consumidores.
El transporte de alimentos por tierra es un segmento importante de la logística y requiere un estricto cumplimiento de las normas y reglamentos para garantizar la seguridad de los productos alimentarios.
Transporte independiente
Muchos productores de alimentos disponen de su propia flota de vehículos para transportar sus productos. Esto significa que tienen un control total sobre el proceso de entrega, pero también les exige contar con el equipo y el personal adecuados y cumplir todos los requisitos legales y las normas de calidad.
Empresas de transporte externas
Muchos productores optan por utilizar empresas de transporte especializadas en el transporte de alimentos. Estas empresas cuentan con el equipo adecuado, los conocimientos y la experiencia en el transporte de productos alimentarios.
Vehículos utilizados para el transporte de alimentos
Remolques frigoríficos
Estos vehículos son esenciales para el transporte de alimentos que requieren bajas temperaturas, como la carne, los productos lácteos y los alimentos congelados. Permiten mantener una temperatura baja constante durante todo el transporte, garantizando la frescura y la calidad del producto.
Vehículos isotérmicos
Son vehículos que mantienen una temperatura constante en el interior del compartimento de carga, pero no disponen de la opción de refrigeración activa. Son adecuados para productos que requieren una temperatura estable, pero no necesariamente una temperatura muy baja.
Vehículos de carga seca
Camiones estándar utilizados para el transporte de productos alimenticios que no requieren condiciones especiales de temperatura. Algunos ejemplos son los productos secos como la harina, el azúcar o los productos enlatados.
Vehículos de transporte de líquidos
Camiones cisterna especiales diseñados para transportar alimentos líquidos como leche, aceites o zumos.
En primer lugar, los vehículos que utilice para transportar alimentos deben estar aprobados por la Inspección Sanitaria del Distrito y, si tiene previsto transportar carne o productos animales, registrados en la Inspección Veterinaria Jefe. El conductor también debe disponer de una cartilla sanitaria en vigor. Además, todos los productos de origen animal deben estar registrados ante el veterinario del distrito.
El vehículo en el que transporta los productos alimentarios debe, por supuesto, estar en buen estado de funcionamiento y limpiarse a fondo después de cada transporte. Si se trata de un camión frigorífico, debe contar además con un sistema que controle y registre la temperatura de la sala donde se almacena la carga. La razón es que la temperatura debe mantenerse en el nivel adecuado durante todo el transporte (manteniendo la llamada "cadena de frío") - los productos descongelados y recongelados son tan peligrosos para la salud como los almacenados a temperaturas inadecuadas.
También se aplican restricciones adicionales a los vehículos que transportan materiales de origen vegetal - a granel (por ejemplo, grano) y líquidos:
- el transporte a temperaturas inferiores a 0 no es obligatorio, pero es necesario para proteger los productos de la contaminación externa (plagas o inclemencias del tiempo)
- el vehículo en el que se transporten dichos productos debe utilizarse exclusivamente para el transporte de productos alimenticios
- el vehículo en el que se transporten dichos productos debe estar marcado de forma visible e indeleble como vehículo alimentario.
El transporte de alimentos está estrictamente regulado en muchos países debido a la necesidad de garantizar la seguridad de los consumidores. En Polonia, como en otros países de la Unión Europea, existen muchas normativas relativas al transporte de alimentos. A continuación encontrará un resumen de los actos y normas legales básicos relacionados con el transporte de alimentos:
Reglamento (CE) nº 178/2002 del Parlamento Europeo y del Consejo de 28 de enero de 2002.
Establece los principios y requisitos generales de la legislación alimentaria, los procedimientos de seguridad alimentaria. Define conceptos básicos como "producto alimenticio" y "operador de empresa alimentaria".
Reglamento (CE) nº 852/2004 del Parlamento Europeo y del Consejo, de 29 de abril de 2004.
Se refiere a la higiene de los productos alimenticios. Establece requisitos de higiene para las empresas alimentarias en cada fase de la producción, la transformación y la distribución.
Contiene requisitos para el transporte de productos alimenticios, incluidas las condiciones de los vehículos, el mantenimiento de temperaturas adecuadas y la limpieza.
Principios clave del transporte de alimentos desde una perspectiva legal:
Mantenimiento de la cadena de frío
Para muchos productos alimentarios, es necesario mantener una temperatura determinada durante el transporte.
Higiene y limpieza
Los vehículos y contenedores utilizados para el transporte deben estar limpios y libres de plagas. La desinfección regular es clave.
Etiquetado y documentación adecuados
Todos los productos alimentarios deben estar debidamente etiquetados y su transporte debe estar cuidadosamente documentado.
Por lo tanto, es importante familiarizarse a fondo con la normativa y los requisitos aplicables antes de transportar alimentos y, en caso de duda, vale la pena consultar a expertos en legislación alimentaria o a las autoridades reguladoras de alimentos pertinentes.
El responsable del transporte correcto de alimentos es el transportista. En la práctica, sin embargo, es principalmente en interés del productor proporcionar a los consumidores alimentos seguros y de alta calidad. Por lo tanto, es importante que, al encargar el transporte, se especifiquen exactamente las condiciones que deben cumplirse durante el mismo y los procedimientos que deben seguirse en caso de problemas a lo largo de la ruta (accidente, desvíos, parada inesperada, etc.). Es importante recordar que las condiciones en las que deben transportarse los alimentos no sólo afectan al interior del vehículo, sino también a la zona de carga y descarga.
ES
